許多人喜歡到小吃店吃陽春麵配燙青菜，因為業是陽春麵上的小白菜或燙青菜看起來比較綠。小吃店燙青菜的鍋子比較大，而且鍋內部不是清水而是湯，沸點高，亦即滾湯含熱高，青菜下鍋瞬間，青菜之酵素被破壞，青菜也就不會變黃了。在家中燙青菜，用小鍋清水含熱能低，不能在瞬間燙熟青菜，青菜內酵素作用就變黃了，所以下次在家燙青菜用大鍋，水中在加點鹽就很像夜市的滾湯了，這樣就可以燙出像夜市ㄧ樣水準的燙青菜了。
另外老園丁齒牙動搖，不喜歡太硬的青菜。因此像莖比較粗的綠蘆筍、芥藍菜或青花菜，先殺青軟化後再快炒，就可以吃到翠綠又軟的青菜了。